タグ和食だ イタリアンだ フレンチだ エスニックだ スパイスだといっても全部同じ料理だというのにいろいろ作れるの？ってなったり絵だ音楽だ造形だ と全部形に具現化するだけのことをマルチな才能とか言ったり全部 考える。という一つの頭の仕事であるだけで多岐にわたる才能の多岐なんて言葉は蛇足でしかないあれこれ表現手法の違うことを楽しんでいる人なら誰でも自覚しているそのなかでも得意不得意なものレオナルドダヴィンチが手を描くのが苦手で意識するあまりバランス的に手が大きくなりデッサンが狂うみたいにだれしも その頭で考えても捉えきれない部分はなんだかんだあり最終的には それを個性とうそぶいて 他の技術でカバーしてやりにげる。で気づくのが 人がなにをどう考え作ろうが 自然にはかなわない。という到達点そこにいきついて 一番先に落胆するのは 音楽やアートで最後に料理となる。自然にあるものに味をつけるって自然の生き物としてありえない所業がはたして本当に必要な事なのか？という蛇足かもしれない葛藤ダヴィンチも多くの食に関する文献やレシピが残されてるが時代を考証しても かなりぼんくらな思考がその文献から見受けられる死んで時間がたつほどに神聖化される ましてやその肉筆の絵や彫刻だったり楽曲が伝え続けられてしまうと、無限に評価の下がらない巨匠となるばかりアルタイルの壁画やあちこちの壁画の落書きにも 作者の名前が記されてればそいつらが ピカソやラファエロをも超えるアーティストとして世界史に残ったもの駄作だろうと作品と名が後世に残れば巨匠への道作品にタグは大事ね2025.06.26 02:00
たくさん来てくださいどんな仕事も たくさんの方に愛用されて収益になりそこからさらなる経費投入もできて どんどんグレードアップさせていけていろんな目標目的も経営的に立てやすくなる。音楽仕事にしたって CDが売れればどんどん地方でも公演できるようになり活動範囲が広がれば知名度があがり いろんなきっかけが増えチャンスも増える。しかし このお店を預かってから、その言葉にすごく心にひっかかりができた。とんでもなくおいしいものはちょっとしかない 安定供給も難しいくわえて大量生産できる料理でもない事が多いおいしいものをがつんとだそうとおもうと予約の少ない日がベストだったりするのでもうそれを出す！と決めた日は たった３人の予約で満席終了にする事もちょいちょいある。売上よりも なにを作りたいか？を優先気味ですね。。2025.06.12 08:56
喜ばせたくない人美味しいと言われて 嬉しさをまったく感じさせないタイプの人がいる料理人全般同じだとおもうのですが●食べるのがめちゃくちゃ早い人 ●ひとくちが大きくて丸呑み大食いの人●的はずれなうんちくをいいながら わかった風で食べる人この3タイプに料理を食べさせてるときはもちろん 料理作ってる時からあれに食べさせるものかあ。。と意気消沈してしまいがち前者の2つは 物理的に味わう時間の短少で脳での感じ方が雑な感じ最後のひとつは わかった風の言葉通り、認識していない 味を感じ取れていないつまり 馬鹿舌の疑いがます。 良さをわからない人に 良いものを出す残念感が一気に料理人に襲いかかってくるのです。無駄な労力 徒労感といっしょに、それとちゃんと良い食材だったりすると資源の無駄感まであります。なので 料理作る側として望みは、節度のある速度で味わって頂きわからない材料や料理は気軽に質問して頂き、知見の広がりに純粋に喜んでいただければ「それ おいしいでしょー＾＾」と こっちも達成感を味わいつつ 一緒に喜べるのです。2025.05.29 07:57
焼き方どうしたら料理が上手になりますか？ときかれた時絵と同じ 音楽とも通じると返してきた料理を美しく盛る とかではなく 味は見えない裏側を描くに似てる事石膏デッサンで球体や立方体を描く時に 物体の際にわずかに環境光が回り込み 明るくなる。本当の影は はじっこではない。孤独の定義みたいなもの賑やかな所の真ん中で自分一人・・みたいなそれと同じで 火を料理に通すうえで よく思うのは見えない裏側 見えない内側が今 どう熱くなってるか？火から下ろすタイミング、食べる人の口にできるときの温度透視と予測が必要で 動く粘土で彫像してるようなものこの感覚が大事なポイントで これがわからないとレシピどおりとかのアドバイスしかできなくなる。なので レシピ見ながらじゃ 暗譜して演奏する演奏家の表現は無理って答えになる。2025.05.29 07:25
情報の手渡し常日頃、漠然とSNSに乗せていまえば そうじゃない人にも届いてしまうけどそこは開き直ってはいる営業お知らせや 料理説明等、届けたい人 説明したい人がぽちっと いいねの合図で その情報を削除して ミッションクリアーほんとは情報も個別にメッセージやメールでお知らせしたほうがよりダイレクトなのですが、今週 良い肉はいるよ～ 等のお知らせ、 直で送って 無理に来させるような真似はあまりしたくないので、ちょこっと呟いて、届けたい人が見てくれる事に期待してるのだけど、まあ ほぼほぼちゃんと 情報渡せてる。献立のネタバラシは Xに書いたとおりあまりしたくはないけどももうなんども来てくれてる常連さんには 使う 仕入れる食材の情報だけぽそっと漏らし、それで料理するよだけ漏らしてる。でもそれを どういう調理で味付けにするかは漏らさず。だけど だいたいおよその手はもう予測つくだろうからそれが食べたい！行ける！って人だけ 返信がくる。そんな感じ2025.05.22 11:25
ダルバート予約してきた全体の半数以上 初来店の方のときの献立はモーチャイダルバートをずっと出してきた。それが これまでモーチャイで作った料理の中で確実に一番繰り返したくさん作った献立名。今後 基本常連さんだけのご飯をだすので ダルバートを作る縛りの日はなくなった。はっきりいって ダルバートを作る手順やその料理方法、概念全てとてもシンプルで簡単なもので、おもいっきり料理の腕を振るうにはものたりないジャンルなのだが、チャイとスパイス料理で始めた当初からずっと続けてきた このメニューが定番という認識があったため先月まで定期的に作ってきた。今月から初来店の方向けで最低価格帯でだしてきたダルバートを辞めて通常献立価格帯上限で出せる凝った常連対応メニューを連発して出してるそしてどんどん 作りたいを優先し利益率は落ちていってる。作りたいものと経営の間、悩ましい所2025.05.18 19:39
１９９８年初ネパールで出向いた時の スナップ写真撮影仕事のために いきおいでネパールに行った。なにか自然な流れで決まった行き先とにかく初めてのときは刺激的すぎて ずっと脳がいっぱいいっぱいで知恵熱が出るくらいの旅2025.05.16 05:19
SP献立の頻度以前は 半年に１度あるかどうかの スペシャル献立デイここ数年は 月１に近い頻度。。年末年始あたりだと 月２，３も珍しくなくなってきて、それに伴い 手のこんだ料理をする回数も増え手の込んだことをすれば おのずと 絶対このほうが美味しい！となり通常時にやってた調理方法の見直しとなり、一皿千円ちょいの通常メニューの調理手数までがどんどん混みいり、準備時間もじりじり長くなりつつ毎回労力と技術の安売りと言われる問題も慢性化してきた。なんども状況をかえりみて 自分の心の整理をすると美味しいものを作りたい ◯考えるのが好き手間がかかる事は嫌ではない ◯思いつくと楽しい利益がちいさい問題 △あまり考えたくない時間が取られるのは嫌 ◯義務的強制感は嫌人に喜んでもらいたい △相手によるかなあざっくり こんなとこで、なんどもなんどもたちもどるのが特別献立なんでやってるの？？というところで ここの答えは大きな理由は一つある。特別メニュー時に予算があるので 通常さわれない高級食材を扱うことが出来る。それの味を知ることと 調理実践出来る。知識として新しい事に出会える可能性と技術向上の利点加えて自分だけじゃなく 食べた人にも味の経験値を共有出来。そんなところです基本６人くらい集まって開催。人数と値段はそのときの食の方向性によって要相談 営業日以外は＋割増2025.05.11 02:39
はいりにくいお店黒曜石探しに道東に向かい その帰りに小さな町でランチ出来る店を探すかんばんが 入口に小さなサイン電灯があるのみで 入口はドアだけお店とわかる雰囲気もない。うちと同じ ちょっと気難しげな店だ！ということで入ってみた。太陽の塔のオブジェや古いカメラのコレクション ELF タイレルの６輪レーシングカーのラジコンまであり。店内もそこはかと上質なアートなものが飾ってある。アート系店主か！なるほど！と 心きらきら 店内を細やかに目を配る廃材で小屋を作る！なんて本があり、面白そうな本もおいてあるなあ とぱらっと めくると サイン付き。。。なんと。。と もしかして このお店店主が内装とかも作ったのか？とおもって見渡すものの、手作り感はない。なんだろう？と思いつつ メニューを見る。献立も古い喫茶の定番メニューで アート系特有のひねりがなにもない。？？？と おもいつつも 店主に話しかけたアート系なんですか？と尋ねると「ああ、そういう風に魅せるのが得意なんです＾＾」と ななめった答えが返ってくる。でも お店に飾られたそれらは？？と再度尋ねると知人らが寄贈してくれた物とのことで、アート系の人たちに囲まれた環境にいるただのバイク乗りさんだとのことで いろいろお話していろいろ鳩がまめでっぽうくらったような驚きで 楽しく会話させてもらった。旅 ドライブは 今度から事前に調べて ニッチなお店巡ってみようと思った。2025.05.08 04:35
期待自分より経験値や期間の長そうな料理人のお店に行くと自動的に期待値が上がるのだけど、 まあ こんなもんか。。と諦められるお店と なんでこの程度なんだ？！とむかむかしてくるお店がある。その違いはなんなんだろうか？と考えてみたひとつは料金設定。 その金額をとっておいてその程度とその金額なら これくらいの味わいはあって当然。という自分なりの見立てがあって、材料費が低いのにとかそういうのではなくいくらやすい材料を使っていようと そこに料理人の腕 その技術価値が感じられればよいだけなのだが、 その価値が全く見いだせない時それと これみよがしに格好ばっかり 雰囲気だけで出来る風を醸してたら、 いらっと・・・あぁ、そっか 見た目だけのできる風の料理人が一番 嫌いなのかも。。。形だけでなんとか風吹かせてるようなタイプ、どの業種でも嫌いだった。。。口先ばっかりとか2025.04.30 23:02
まる１０年２０１３年 「来年春から モーチャイやりませんか？」と始まり２０１４年４月にモーチャイを引き継いで セルフDIYで内装工事し５月から 営業スタートした。そして今年 まる１０年の歳月がもともと 音楽仕事でのイベントや雑誌用に オリジナルカクテルだ料理イベントだ、といろいろやってきていたが、 みんな 「美味しいです」しか言われないのでだんだん懐疑的になっていき、音楽客じゃない人に飲み食いしてもらって どうか？と確認もしたかったので 飲食店に手をそめた。当初 ひっそりこっそりやってたので もともとの持ち客もほとんど知られず来なかったので 純然たるカフェの常連を作る！ということにターゲットをしぼって地道に お客さんをつけていったが２年もしたら音楽客のほうにも情報が漏れ出し、あっというまに客層の８割道外の客みたいな状態にでもなんにせよ この仕事のお陰で 普通に生活してるよりはるかに濃厚で膨大な料理実験を繰り返せて研究はかなり急激に進歩できた。この機会に誘い込んでくれたクリシュナさんに感謝だ。という区切りもあり ５月からはリピーターさんにしか料理予約うけつけしない方針にあきらかに新規の客はそりゃ減る事は想定しているけども知った顔を思い浮かべて たべさせる相手を思って料理しないとなんか突き詰めた料理ができないと ここ数年ずっと思っていてまず人と顔を知る、そして 声や喜んでくれる想像を明確に思い浮かべ献立どうしよう？あのひとになに まだたべさせてなかっただろう？とか考えながら料理する。ってのが 作りてと食べる人の正しいマッチングだと思うので、たった数席のお店だし そうやってもたいして営業成績に影響ないと判断なので 初めての方にも かたくなにチャイのお店なので チャイの予約はこれからも受付しております。2025.04.29 13:46
おいしい強迫観念あるいみ 美味しいと言われると このおいしいを持続しなきゃいけないと思うようになり、 料理にびっくりしたと言われるとびっくりさせ続けないといけないという強迫観念にとらわれ常にだれも思いつかないことを！と考え えんえんと悩むことになる。その苦悶のアイデア出しを楽しんでるうちに、斬新であることが最低条件にどんどんなって自分を追い詰めていくことになる。人生アウトプットだけで突っ走れるものではない自分自身も誰かから気づかされ教えられて その驚きを純粋に喜びとして感じられないと、自分のなにかがパンクする。アートなんかも つきつめ 自分が本当になにｗ描きたい作りたいか？とつきつめていくと、 どんどんピンポイントで自分が好きってなんだ？になり、好きが＝素晴らしいとは言えないずれを感じてくる。自分が良い！と思うものを だれが卑下しようと貫いて好きという事が大事という話も理解はできるが、だれもすばらしいって思えないものはそれは普遍的ななにかではなく じつに個人的な趣味ということになる。物つくりは 土台には普遍的なものを生み出したい欲求がある。認められるどうのこうの問題じゃなく 必ず後世にまで残るものには普遍的なオーラがある。それをつかむのも真理の一つだからだだからくだらない浅い美人画や花のわかりやすい綺麗が題材に選ばれる。そうふまえると 料理がおいしいは 美人画のたぐいで変わった料理なのにおいしいは 美人がへんなポーズや衣装を着てるだけみたいなものではないか？という見方もできるわけで美味しい事が じつは単純な逃げであるという見方もできる。要はどうしたいか？によるとおもうのだけどお店的に無限に客がくる行列ができる店にしたいわけではない。それは自分が作る料理を数値化して誰かが同じように作れるわけがないとおもっているので、店の発展は不可能だとおもっているから。それならば 不特定多数に味合わせる目的意義はないので自由に作って それを食べたい人だけ集まって来れば良いので消極的な営業展開になっていくがこの少ない一定数の常連だけだからこその アイデアの使い捨てとおいこみが きつくなるわけでもある。2025.04.25 12:38