ダルバート

予約してきた全体の半数以上　初来店の方のときの献立は

モーチャイダルバートをずっと出してきた。

それが　これまでモーチャイで作った料理の中で確実に

一番繰り返したくさん作った献立名。

今後　基本常連さんだけのご飯をだすので　ダルバートを作る縛りの日は

なくなった。

はっきりいって　ダルバートを作る手順やその料理方法、概念全て

とてもシンプルで簡単なもので、おもいっきり料理の腕を振るうには

ものたりないジャンルなのだが、チャイとスパイス料理で始めた当初から

ずっと続けてきた　このメニューが定番という認識があったため

先月まで定期的に作ってきた。

今月から初来店の方向けで最低価格帯でだしてきたダルバートを辞めて

通常献立価格帯上限で出せる凝った常連対応メニューを連発して出してる

そしてどんどん　作りたいを優先し利益率は落ちていってる。

作りたいものと経営の間、悩ましい所