2024.12.30 11:11自分が考えるカレー蕎麦ずっと脳内で温めてきた 蕎麦にあう スープカレーを昨夜完成させる。●魚介出汁３●昆布●動物出汁２●植物香油１●アルコール類 ２●炒り酒、白醬油、塩、●ブラックペパー、ブラッククミン、クミン、ターメリック、唐辛子、マサラ蕎麦は田舎蕎麦がベスト、 昨日はそれが入手できなかった。。。。...
2024.12.23 06:56おさらい手順過去何度か道東の和牛を仕入れて焼いてその美味しさの底力を味わってきてたのですが札幌近郊ではなかなか回ってこないので、今年やっと道東のお肉屋さんとのコネクションが築けて取り寄せ始動してるのですが、結果 まあすこぶる美味しいです。ソースレシピドイツ産 チェリーワインと 道産ワイナリー...
2024.07.25 12:31そーめん●昆布系白だし●とりかわ（かりっかりに焼いて皮脂出汁用）●豚バラ （強めに火入れして脂を抜き出し出汁用●青つぶ（出汁用）●白醬油●柚子胡椒●柚子ピール●韓国のり●白菜●青なんばんかピーマンA:白菜ぶつぎりごま油と柚子胡椒で炒めB：水、昆布系白だし、ニゲラ、白醬油、で煮だしツユベー...
2024.04.20 15:42カラスミパスタA 昆布から出汁を取るB ネギ、ニゲラ、ベースで白だし自然薯、A,たまり醬油、白だし、すりからすみ和え鯛 下処理、ふのり昆布締め後 カラスミを絡める鮭 下処理１．２ｍｍパスタ、 AとBで下味をつけ かいわれ、唐辛子少々、塩で調整１．６ｍｍパスタ オリーブオイルでキャベツ、ガーリ...
2023.12.11 04:14コンフィチキンのパセリソースチキン胸肉のかわを取って 筋切りし縮み防止させ 塩コショウとローズマリーでもみ唐辛子とオリーブオイルにつけパックし湯煎で６５，８℃で60分 コンフィにベストは50分だけどお客さんにだすにはすこし火を深くいれるソースは鶏皮をしっかり米油とフェネグリークで焼きカリカリにしてフードプロ...
2023.12.04 07:51おいしいシチューの作り方少ないな手数での簡単ではなく解像度の高い調理技術がない人でもやればかんたんにおいしいが作れる説明です。昨日は常連さん率の高い日でしたので、多少料理としての華はないけどもしっかりおいしいクリームシチューを用意しました。１ 鍋で大量の鶏皮を熱し とりかわ脂をしっかりとります。２ 蒸し...
2023.11.19 21:05モーチャイのハンバーグ鶏レバーを流水で血を洗い流しオリーブオイルとフェネグリークで焼きつつミルクと カルダモンカラメルを足しつつ あまにがく仕上げフードプロセッサーでペースト状にしロングペッパー、ナツメグ、フェネグリーク、ローズマリーであいびきひき肉を強めに炒め、塩少々で整える、ひとまず これらを全て...
2023.05.15 05:30ダルオム鶏むね肉から 皮と肉をはがす肉はさっと塩をして 低温圧力で４０分鶏ハムに仕上げる皮はフェネグリーク香油オイルでしっかり焼き揚げ 細切れににんじんを オリーブオイルと白ごまで 約１０分コンフィし 歯ごたえをうしなわないところでさっと皿に移すソースはたまねぎをしっかり飴色になるまでス...
2023.04.24 18:24モーチャイのモモだねーーたまねぎーーーーーーーーーーーーーーーーーーA:スパイスで しっかり玉ねぎを飴色になるまで炒めるB:普通に野菜炒めで出せる程度火入れしたタマネギC:生タマネギA5:B3:C2 の割合で玉ねぎをブレンドーーひきにくーーーーーーーーーーーーーーーーーーーA：スパイスでかっちりこお...
2023.04.24 18:08マスとカレーネパールで 魚系でのカレーはあまり一般的でなくほぼ干した川魚が使われる。クリシュナさんに どうやってるのか？たずねたがクリシュナさん自体が 魚料理好きでないのでほとんどやったことがないという。どんなスパイスを使ってるか？とたずねると ネパール現地では日本語でなんていうかわからない...
2022.11.19 23:59かんたん納豆チャーハン 2人前１、オリーブオイルを熱して フェネグリークを入れきつね色になったところで １００ｇ挽肉を投入 きつめに火をいれ２，３割焦がしつつ たべられる煮干しも一つかみ いっしょに焼きベース香油を作る２、フライパンのあいてるとこに オリーブオイルをずらし貯めて 足りなきゃ少々...