2023.12.31 11:55２０２３今年もリピーターさん達の暖かい期待と追い込みによって楽しく料理しチャイを淹れ続けて来れました。全ての縁や機会も含め 今に感謝しつつ更に期待に応えうるために精進していきたいと思います、今年はいっぱい知人が亡くなり年々 生あるかぎり全て一時の事と思わされつつも他者がいて自分があるとい...
2023.12.30 13:34ファンタジー料理どんな特別な才あるひとでも 凡な人と同じように美味しいものは美味しい 不味いは不味い とその一致度は高くそうそうずれはない。 もちろん鋭敏な味覚や食の経験によってこれはありだ ないだ。のジャッジはあるだろうけどもという事でそうそう名だたる偉人が何を好んで食べてたか？など知ってもそ...
2023.12.22 11:56かつおまき先日 カツオが好きというパワーワードで 脳内 カツオ！！とえんえんとサザエさんの声で鳴り響き、ただ よさげなカツオを出すのでは芸がないと思い、カツオで巻物を作った。とにかくあれこれ考え 食材を用意し さくっと組み合わせて試食をするめちゃくちゃおいしい組み合わせをおもいついてしまっ...
2023.12.22 08:12無限のあそびよく創作する人で なにも思いつかないだ うみの苦しみだなんだと聞くと「なんで？ただつくりゃいいだけでしょ？」って返すと「それはできる人のセリフだ」と反論されるのだけど音楽は 音符と音色の無限の組み合わせ スプーンひとつを落とす音から出だしで膨らませられ作れたら もう無限の構築方法...
2023.12.19 07:311月の予約１月のご予約がぱらぱらと 入りだしています。来店ご予定の方は お早めにどうぞ。１月もちょいちょい遠方からの常連さんが来られますが通常価格帯でだせる料理を軸に 古くからのお馴染みさんに限りご予算しだいで追加用意する形で組み立てようと思っています。とくにお正月明け付近は毎回 あれこれ...
2023.12.18 07:36いつもよりじゃない普段 特に気を抜いてるわけではないのですただ通常時より高級食材をあれこれかき集めて準備すると絶対失敗出来ない!という心の追い込みが発生し思考や料理のタイミングや精度にいつも以上にミリ単位の火入れ止め時に厳しくなりその僅かの差が味にどんどん反映されていく。毎回そこでの経験で何かしら...
2023.12.17 04:15昨日のシチュー配膳前日の夕方から 道産豚バラブロックをスパイスでがっちり焼いたあとひたひたになるくらい 水とマデラワインで煮込み 豚肉の甘みを引き出しトマトとスパイスで調整するフライパンで和牛テール肉をフェネグリーク、と塩コショウ、ガーリックで焼き一個づつ小分けにしたジップロックにその焼き汁を...
2023.12.17 03:58飽きないために意義や意味、意欲の維持をもってしておこない欲を言えば目標なんかもあったらいいなくらいで好きな事をする。という気持ちでモーチャイで料理を作っています。自分にとって一番厄介なとこは そのジャンルにおいて新しい事がひとつも発見できなくなる、もうなにか発展させるアイデアがない行きついてし...
2023.12.14 06:51元気の前借り酸素カプセルだ カフェイン エナギードリンクだはもうすでになんらかの機関で 元気の前借りなので危険という結論を出してる所もある。 ヘロイン コカインと何ら変わらないパワーのとりかたといったものがあるように 日々の食事でも これは今あらたにプラスになるエネルギーこれは未来の元気を今...
2023.12.11 04:14コンフィチキンのパセリソースチキン胸肉のかわを取って 筋切りし縮み防止させ 塩コショウとローズマリーでもみ唐辛子とオリーブオイルにつけパックし湯煎で６５，８℃で60分 コンフィにベストは50分だけどお客さんにだすにはすこし火を深くいれるソースは鶏皮をしっかり米油とフェネグリークで焼きカリカリにしてフードプロ...
2023.12.11 03:51自己肯定感って？よく自信を持て 自己肯定感をしっかりとかそのために打たれ強さを鍛えるとか 言ってる人がいるがそういうものを持つ持たないって言ってる時点で言ってる側も含めて理解の仕方がとちくるってるなと思うところがあるまずできるできないの範疇で できてもいないのに自信をもてできると思ってやれとか ...
2023.12.04 09:25ふと今とんでもない あたらしい調理テーマをおもいついてしまう。どう考えても さらに無限に考えるべきことが増えて広大なテーマだ。料理に合わせるのに その料理ごとにワインやお酒をあわせ提案するという食の楽しみ方がある。 その面白みは十分にわかるので自分もアルコール苦手だけれども 味わいの...