コンフィチキンのパセリソース

チキン胸肉のかわを取って　筋切りし

縮み防止させ　塩コショウとローズマリーでもみ

唐辛子とオリーブオイルにつけパックし

湯煎で６５，８℃で60分　コンフィに

ベストは50分だけどお客さんにだすには

すこし火を深くいれる

ソースは鶏皮をしっかり米油とフェネグリークで焼きカリカリにして

フードプロセッサーに　鶏皮　パセリ　ホールマスタード　塩　ロングペッパー

ラプシー　マヨネーズ　バルサミコ　オリーブオイル　ティムル

最後に微量　黒蜂蜜（野生の少し発酵してるやつ）

全体バランスの留意点は夏の朝の松林の薫りによせる事

これらでプロセッサーでペーストしソース完成

コンフィしたチキンを強火のフライパンで焼き目を入れて

器に先のソースを敷き切ったチキンを盛り付け　完成

夏の朝の松林の匂いの記憶と　それに寄せるために何をどう効かせる

わからなければ　その味にはなりません。