2023.11.21 13:25満足感腹が膨れれば満足するとは限らない。別腹といって食後にデザートに手が伸びるのは脳が欲求でバグらせて よりつよい糖分接種で暴走した食欲に締めを要求し これでごちそうさまね!と自己暗示を促すための行動だったりそもそも添加物だらけで栄養摂取と言い難いジャンクな食事だったりすると食べた気に...
2023.11.21 01:24余白どんな創作物にも極端な話風景にも 人は余白を含めて美を見出すその余白のあり方も 限定し閉ざされた余白 無限の余白一瞬の余白 一時の余白 感じる広さや時間も様々でここに心理的な構造での余白といったところまで踏まえるとそれは余白と気付けないところまで無限の白や黒 はたまたは空色まであ...
2023.11.21 01:08みとめられたければ認められたければ 人を認めろなんて言葉は社会性でがんじがらめな人間性のコミュニティ限定でのルールであり そもそも創作の次元も掴めていない者同士のすったもんだというところ人間性がどうとかじゃなく 一口で納得させられる味わいはどんなジャンルでもある。分かる分からないの問題じゃない次元...
2023.11.21 00:54したごしらえ何を作るにも素材ごとに別仕立てで火を入れる。それぞれの食材ごとに最高においしい火加減で食べるときに合わさるように肉だと前日から煮込んでほろほろにするのに まずしっかり焼き味付けをし 下味調整用スープでストーブにかけよわびでしっかり煮込み 肉崩れする前に火からおろし冷まし冷蔵庫で味...
2023.11.19 22:45専門店あたりまえだけど ラーメン屋さんをやってれば ラーメンマニアがちらほら来店しケーキ屋さんをやってれば 甘いもの好きがやってくる。そんな感じで 専門店を名乗ってれば そういうマニアな方がやってくるにちがいない、しっかり勉強せねば！と 気をひきしめ精進続けていますチャイ屋をあずかり始...
2023.11.19 21:05モーチャイのハンバーグ鶏レバーを流水で血を洗い流しオリーブオイルとフェネグリークで焼きつつミルクと カルダモンカラメルを足しつつ あまにがく仕上げフードプロセッサーでペースト状にしロングペッパー、ナツメグ、フェネグリーク、ローズマリーであいびきひき肉を強めに炒め、塩少々で整える、ひとまず これらを全て...