献立によって定員数変動しています

８割は常連さんの予約で埋まる為、このひとあれが食べたいと言ってたや

このひとにこれ食べてもらいたいななどから、予約が入ってきた時点で

ふわっと出したいものを想定し、決まり次第、定員を調整する。

献立の手間と調理器具鍋の大きさでの最大人数も変動し

焼きには焼きに特化したフライパンの一度に焼ける限度数も踏まえ

料理献立と人数を座席数以下で決めています。

その後のチャイだけ客の追加をうけつける体力もなくなると

わかってる日は　座席が空いてても

完全満席！表示で予約受付ストップしています。

美味しいものをたくさんの人に！という商売っ気も大事だとはおもうのですが

本当においしいをひねり出すには　集中しとおせる分量しか

自分が自信をもってだせないので、じりじりそんな方向性になってきています。

肉ブロックにしたって　その部位で本気で美味しい所は一部分なのです。

人数多ければ、妥協部分が多くの人の口に運ばれます。

そうしてじわじわ凡庸な味わいしか提供できなくなるのです。

この座席数の店でそんな事やったってね、つまらない店にしかならないしね