おさらい手順

過去何度か道東の和牛を仕入れて焼いてその美味しさの底力を味わってきてたのですが

札幌近郊ではなかなか回ってこないので、今年やっと道東のお肉屋さんとの

コネクションが築けて取り寄せ始動してるのですが、結果　まあすこぶる美味しいです。

ソースレシピ

ドイツ産　チェリーワインと　道産ワイナリー製のワインビネガー

たまり醬油少々、ブラックペパー、フェネグリーク、肉から出た脂

海鮮

まず個体の素の味わいを確認した後　足りない、もしくは足すと美味しいを判断し
さくごとに下処理をする。

●味わいが弱ければ、　辛口日本酒とお湯でさっと戻した昆布で締める

●脂がのりまくってれば、焼くのもよし

●もんくなしの旨さでも、さっと水分拭いて超絶微妙に塩をし、ラップ巻きで
　数時間寝かし、さっとふき取って切る

●刺身ごとに醬油を変える、もしくは醬油以外のたれを考える。極力醬油に頼らない

●白身系の味わいの判断をより緻密に判断し調整を考える

常連さんには　SNSに載せても店名だけは伏せて、美味しいを隠してくださいね。

と言って来てるが、もっと徹底するには、店名から　Ｃａｆｅの文字情報すら

削除して　SNS上では飲食店であることも隠さないとな、、と最近思っている。
そこをもって隠れ家店として出来る事がほぼほぼ全うできる。