昼客

昼も営業してほしいという声はふわっと聞いてはいたけど。

でもそうすると仕込み時間と前後の片づけ等入れると一人で１３時間労働くらいになってしまう。

夜だけでも平均８時間労働パターンなのですが

美味しい味を調整するにも体力気力が不可欠で

よれよれでは味の維持が・・・夜のディナータイム準備の前に料理する気力が尽きてしまう。

以前　予約無しで成り立ってたのは１時間に一組くらいのペースでの来店だったので

コンロまわりが余裕で回ってた

今回久しぶりに予約無しで営業すると　ばらばら途切れなく来店客

厳密な普段どおりの時間をかけまくった一杯のチャイを淹れる　

仕事の進め方では完全に無理があると痛感