底なし沼スープ
以前 モーチャイでモモパーティをしたとき
旨い蒸気になるように野菜スープを作り それの蒸気で
モモの皮に味付けし蒸し上げるという事をしていた。
で モモを蒸し終わったその残りのスープで ラーメンを作ろという事になり
自分が好きなお店のあのラーメンを作ろうと 1時間弱
その味をイメージし ほぼ同じものを再現。
そこでわかった そのスープを作る為の原材料
たった10皿分のスープを作るって事だから かかったしまった所もあるが
そのとき出汁用に追加した乾物や具材の単価で6000円越え
10人にだしたら スープだけで1人600円単価、プラス トッピングや麵
チャーシュー焼いて。。となると。。近所のラーメン屋さん 一杯860円くらい
これは100杯以上でないと 店として成り立たない。。。と理解
まあ 業務用のオーダースープペースト買って、ベースでさらっとスープ作るなら
そこまでにはならないだろうけど、まともに塩で誤魔化さない旨いラーメンを
市販の味の閾値までにもちあげると とにかくスープだけで経費が無限に飛ぶ
こだわって つきつめれば もっともっとかかるだろう。
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