底なし沼スープ

以前 モーチャイでモモパーティをしたとき 

旨い蒸気になるように野菜スープを作り それの蒸気で

モモの皮に味付けし蒸し上げるという事をしていた。


で モモを蒸し終わったその残りのスープで ラーメンを作ろという事になり

自分が好きなお店のあのラーメンを作ろうと 1時間弱 

その味をイメージし ほぼ同じものを再現。


そこでわかった そのスープを作る為の原材料

たった10皿分のスープを作るって事だから かかったしまった所もあるが

そのとき出汁用に追加した乾物や具材の単価で6000円越え

10人にだしたら スープだけで1人600円単価、プラス トッピングや麵

チャーシュー焼いて。。となると。。近所のラーメン屋さん 一杯860円くらい

これは100杯以上でないと 店として成り立たない。。。と理解


まあ 業務用のオーダースープペースト買って、ベースでさらっとスープ作るなら

そこまでにはならないだろうけど、まともに塩で誤魔化さない旨いラーメンを

市販の味の閾値までにもちあげると とにかくスープだけで経費が無限に飛ぶ

こだわって つきつめれば もっともっとかかるだろう。



CAFE DE MOCHAI

札幌チャイ専門店 24周年目