におい

どうやら日本人は匂いに対して関心の低い民族であるようだ。日本語には「におい」「かおり」程度の語彙しかないのに対し、英語は smell（臭気全般）、perfume（香料などの芳香）、odor（匂い）、stench（悪臭）、stink（悪臭）、scent（香気）、fragrance（化粧品などの芳香）、bouquet（酒の香り）、aroma（コーヒーやカレーなどの香り）、flavor（味と香りを合わせた語）などなど、日本語とは比較にならないほどの豊かな表現を持つ。また漢字にも、「匂」「臭」「香」「芳」「馥」「郁」「薫」「馨」「腥」など、様々なニュアンスを表す文字が存在している。匂いの文化に関し、諸外国に比べて日本はやや遅れをとることは否めないようだ。

 炭素文明論―「元素の王者」が歴史を動かす― / 佐藤 健太郎

 かねてからよく言ってる事だけど、味の大半は匂いである。

だから鼻がいいわるいは　味の判別をするうえで重要な能力

なので料理人は匂いを鈍らすような喫煙とかもってのほかで

常に自分の体調変化にも気をつけて　嗅覚味覚を研ぎ澄ました状態にして

調理に臨むべきだ！と　基本は思っていますが

小数点以下の答えを欲しない人に　小数点以下３０ケタ５０ケタあたりの味の違いを説いても

まったく無駄な話で、じゃあ研ぎ澄ました嗅覚はどこで発揮すればいいのか？となると

ひとまず鼻のわるい料理人の店を嗅ぎ分けるくらいですかねえ