知識欲

チャイをご自宅でもおいしく飲めるように直にアドバイスしても

まず同じように作れないのに、やれシナモンひとかけらだの数値で記述して

美味しく作れるわけがないのに　それを当店の味と勘違いされてしまっても

困るので調理レシピなるものは　あんまり出さないようにしている。

まず料理に大事なのは　その味の正解を知る事。

その正しいおいしいを知ったのちなら　その手法を説明しても

ちゃんとできた　できてないをその人が判断できるので

いくらでも作り方は尋ねられたら　お店では答えるようにしています。

そして常々思ってることは　飲み物だからスイーツだからと安易に簡単なものと

考えてる人やお店が多すぎるのです。　

飲み物一つつくるのにも　その香りや味わい、内臓にしみこむところまで考慮して

作らないと　本当に味わい深いものは作れないとおもっています。

それこそチャイ一ついれるのに　フレンチの様々なソースまで研究しました。

そのひとなめですべてをまとめるソース作りは料理の華となります。

解る人にしかわからない世界を　すすっとおりこんで

よくわからないけどおいしい！といわしめる領域を作り出す。

大事なんです。あらゆる料理のすべてが　口に入るものの演出に役立ち

専門だからそれだけでいいと自分で線引きしたら　そこまでのものとなるのです。

でもまあ商売として踏まえるなら過剰サービスになってしまいますけどね。

なので多くのお客さんに提供できるスタイルではないので

いっしょにそんな知識欲を楽しんでもらえる方にだけ来てもらいたいですね。