クミン
インドネパール料理はクミンに始まりクミンに終わるってくらい 最初のクミンの熱し方加減で決まる
そしてこれが上手い店は 店内に入った時点でわかる。
つまり店内に一歩踏み入れた時点で クミンの良い香りがしない店は 凡庸以下のお店というところ
残念な事に 日本人の多くは クミンの良い匂いどこを知っていないので そんな気の抜けたインド料理屋が蔓延る。
そして下手なクミンつかいをすると 腋臭の匂いがふきだします。
おそろしくも残念なとこです。
匂いに関しては 動画や料理本じゃ伝わらないしね
そしてクミンに始まり まだまだ各スパイス毎の
香りの出方のタイムラグがあり
そこを制御しつつの香油作りになって
難しくも面白い
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