炭火

炭火の良さは　距離を離してもじっくり火が通るところと

網焼きで肉等の脂を落とすって用途の調理方法なのだが

なんでも焦がすためや　ただ脂を落とせばいいわけではない

その落とした脂の匂いは炭につき。。その匂いを食材に戻してしまっては

本末転倒だし、これだけ肉の旨味を逃すな！って説の多いこの世で

たらたらと肉汁を炭に落とすって損失だと思ってない　気づいてないってのも

はらはらどきどきものだけど　それよりも

炭火焼自慢のお店は香ばしさを自慢するわりに　炭に落ちた雑多チャンポンな焦げた脂の

匂いが　焼いた魚や肉に戻ってるのに　気づかないって嗅覚は健康じゃないのかな？

とおもうところだ

なぜ炭火の話を今してるかというと　今さっき

近所の居酒屋で夕食をとってきたのだが、

スペイン料理と銘打ってアヒージョがあったので頼むと。。。

つけあわせのパンまで炭火で焼いて焦げたのが出てきた。。

オリーブオイルをぬぐって食べるものを焦がしたら、だめでしょー

と思いつつ食べると　やっぱりなるほど

アヒージョを最高にだめにする技は　焦がしたパンをだす！

有意義な気づき　いい勉強になった

目を合わさずお題払って　ごちそうさまと言って店を出た

炭火は焦げをつくるものじゃない　その食材の過熱臨界点を安定した過熱で火を

ゆっくり加えるためのもの、ほんとそこはミリ単位調整の勘をもってるひとでないと

一般的に結構雑な焼きものだらけ。　「え？おいしいよ？」という人は

思い込みで味わってるだけで　ちゃんと味を考えていないで食してるというのが

自分的見解

いまいちど　その焦げと炭の香り、その食材に適した味か？考えてみてくださいな

ないほうが　食材の味の邪魔をしない。ってものいっぱいあります。
炭の匂いがしてせっかくの繊細な食材の味が台無しメニューがいろいろあります。

なんにでもマヨネーズぶっかければ美味しいって言ってる人らや

大学生独り暮らし自炊でクレイジーソルト（ハーブ塩）使ったとたん

料理に目覚めた！といって　なんにでもクレイジーソルトぶっかける料理男子みたいに

炭火で焼けばなんでも旨いだろ？ってお店は　同次元だとおもいます。