A 　昆布から出汁を取るB　ネギ、ニゲラ、ベースで白だし自然薯、A,たまり醬油、白だし、すりからすみ和え鯛　下処理、ふのり昆布締め後　カラスミを絡める鮭　下処理１．２ｍｍパスタ、　AとBで下味をつけ　かいわれ、唐辛子少々、塩で調整１．６ｍｍパスタ　オリーブオイルでキャベツ、ガーリ...

数年前　まだ日中営業だった頃　毎週来てくれる外国人のご夫婦がおられチャイだけ　お1人毎回二杯オーダーしてくれる良いお客さんだったのですが数か月毎週来られてるのに　チャイ、飲み物だけのオーダー他のお客さんの料理を見てはいるのですが　料理は頼んで来られなかったので変だな？とおもい尋ね...

食べ盛りなお子さんがいるファミリーがざっくり気負わず食べに行けるという事でビュッフェタイプの食べ放題店とか昔はわりとあちこちで見かけた。いろいろちょこっとづつ味わえるという点での　食育の初期にはよいお店であろうとにかく大勢の一定数の客がいる事が前提であの種類のレパートリーを用意で...

原則としてこれまでの人生で美味しいチャイの出会いは　クリシュナチャイとネパール現地でヒマラヤを眺めて飲むチャイだけしかなくはっきりいって日本国内では自分が美味しいと思えるチャイ屋は皆無で、ヒマラヤで飲むチャイはロケーションの妙味が全てです。しかし頭のなかにはチャイの理想というもの...

３年前にも一度価格を上げる予定でしたが暫定的に持続して来てたスペシャルチャイの価格、近年のいろいろな価格上昇を踏まえて開店当時から２４年継続してきた値段を　２０２４年４月から（旧）５００円→（新）６００円それと料理価格を１０００～１５００円と設定しているので平均１３００～１４００...

炭火の良さは　距離を離してもじっくり火が通るところと網焼きで肉等の脂を落とすって用途の調理方法なのだがなんでも焦がすためや　ただ脂を落とせばいいわけではないその落とした脂の匂いは炭につき。。その匂いを食材に戻してしまっては本末転倒だし、これだけ肉の旨味を逃すな！って説の多いこの世...

決まってるメニューはチャイだけ。というカフェで  料理欲発散で日に6～8皿分だけ作りたい料理を作るという 酔狂なお店の原動力は　おいしいの追求  数多には高いお金を出せば　それに見合った珍しいものや  すこぶる美味しい...

謹賀新年　明けましておめでとうございます。今年も変わらぬお引き立てよろしくお願いいたします。とテンプレート挨拶で一応はじめましたが常になにをやっても今日が終われば昨日のことでやり続けることが　常に今なのです。未来は今の中で始まり命ある限り続く事です。抱負なんて言ってる暇があれば　...

今年もリピーターさん達の暖かい期待と追い込みによって楽しく料理しチャイを淹れ続けて来れました。全ての縁や機会も含め　今に感謝しつつ更に期待に応えうるために精進していきたいと思います、今年はいっぱい知人が亡くなり年々　生あるかぎり全て一時の事と思わされつつも他者がいて自分があるとい...

どんな特別な才あるひとでも　凡な人と同じように美味しいものは美味しい　不味いは不味い　とその一致度は高くそうそうずれはない。　もちろん鋭敏な味覚や食の経験によってこれはありだ　ないだ。のジャッジはあるだろうけどもという事でそうそう名だたる偉人が何を好んで食べてたか？など知ってもそ...

先日　カツオが好きというパワーワードで　脳内　カツオ！！とえんえんとサザエさんの声で鳴り響き、ただ　よさげなカツオを出すのでは芸がないと思い、カツオで巻物を作った。とにかくあれこれ考え　食材を用意し　さくっと組み合わせて試食をするめちゃくちゃおいしい組み合わせをおもいついてしまっ...

よく創作する人で　なにも思いつかないだ　うみの苦しみだなんだと聞くと「なんで？ただつくりゃいいだけでしょ？」って返すと「それはできる人のセリフだ」と反論されるのだけど音楽は　音符と音色の無限の組み合わせ　スプーンひとつを落とす音から出だしで膨らませられ作れたら　もう無限の構築方法...